Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ. ЗДОРОВЕННЫЙ!


Венский шницель - такой же символ австрийской столицы, как и ее дворцы и композиторы. Но в одном ресторанчике делают настолько классическую отбивную, что она воплощает в себе всё, чем должен быть настоящий шницель.

Улица Бакерштрассе в самом сердце венского Первого района, 11:15 утра. К "Фигльмюллеру" уже выстроилась очередь.

Ресторан открывается только через 15 минут, и, хотя картофель уже нарезан давным-давно, еще много чего надо приготовить.

Шеф-повар Маркус Брюннер проверяет ингредиенты и инструменты. Аккуратно расставленные корзинки с яйцами, мука и хлебные крошки, две длинные вилки с деревянными ручками, три сковородки, на которых растительное масло разогревается до температуры, которую в "Фиглмюллере" держат в секрете...

Но вот двери открыты для гостей, заказан первый шницель, и начинается бесконечный танец: отрезать, отбить, окунуть, обвалять, поджарить… повторить.

Брюннер берет вилки и перемещает огромную отбивную котлету из сковороды в сковороду.

Шницель злобно шипит и плюется раскаленным маслом. После третьей сковородки его края закручены, он приобрел золотистый цвет, а на блюде его ждет ломтик лимона.

Приготовленный согласно здоровой, простой и давней традиции, этот нежный, сытный ломоь мяса стал олицетворением венской кухни.


Шеф-повар "Фигльмюллера" Маркус Брюннер нарезает мясо, отбивает его, посыпает мукой и обваливает в панировке, прежде чем отправить на сковородку

Венский шницель - такой же символ австрийской столицы, как и барочные дворцы и классические композиторы. В меню любого мало-мальски уважающего себя здешнего ресторана вы найдете жареную телячью котлету в сопровождении австрийского картофельного салата, а то и картошки-фри.

Но шницельная культура этим не ограничивается: группы венских энтузиастов организуют фестивали, посвященные шницелю - вероятно, самому известному в мире австрийскому блюду.

9 сентября в городе праздник - Национальный день венского шницеля. Есть даже онлайн-музей шницеля, посвященный пропаганде, как там говорится, "австрийской культурной собственности" и рассказывающий, как сильно венский шницель повлиял на австрийскую культуру.

Но откуда он взялся, как его придумали?

Самая известная легенда гласит, что один австрийский генерал-гурман (фельдмаршал Радецкий - Прим. переводчика) был в таком восторге от итальянской телячьей котлеты по-милански, что, вернувшись в Вену с полей сражений, приказал своим поварам придумать свою версию этого блюда. Так якобы родился венский шницель.

Впрочем, историки и кулинары отмечают, что первое упоминание об обвалянном в панировочных сухарях шницеле встречается столетием ранее в поваренной книге австрийских рецептов.

"Венский" - относительно позднее добавление к названию, впервые оно появилось в поваренной книге 1831 года.

Идея привязать телячью отбивную к названию столицы была частью движения начала XX века в поддержку Wiener Kuche (австрийской кухни) и других местных блюд, показывающих величие Австрии того времени.

Это помогло продвинуть "венский шницель", выделить его среди других похожих мясных блюд соседних стран.


Венский шницель - такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Как говорит Вернер Седлачек, директор Венского кулинарного института, то, что столетия назад начиналось как рациональное использование черствого хлеба, постепенно превратилось в модный способ панировать мясо и овощи.

"Венцам нравится панировка и жареное, - говорит он. - В Австрии трудно представить себе меню без венского шницеля'.

Сегодня у названия "венский шницель" в Австрии и Германии - охраняемый правовой статус. Согласно австрийским кулинарным нормам, название может относиться только к тонкому куску телятины, отбитому, посыпанному мукой, обмакнутому в сырое яйцо, вывалянному в панировке и затем поджаренному.

Если вместо телятины используется свинина, то в названии должно стоять "венский шницель из свинины", или просто "шницель".

Хотя многие рестораны десятки лет готовят главное венское блюдо, "Фигльмюллер" утверждает, что именно он - родной дом настоящего венского шницеля.

"Он приготовлен с любовью, - сказал мне Брюннер. - На этой улице в любом ресторане подают шницель, но люди приходят в "Фигльмюллер".

Для тысяч туристов, приезжающих в Вену, совершенно не проблема постоять в очереди, чтобы попробовать, что же такое настоящий венский шницель - легкий, воздушный, нежирный и поданный официантом в черном фраке.


Сегодня венские шницели имеют охраняемый правовой статус в Австрии и Германии

"Фигльмюллер" означает предсказуемость и качество. Но поскольку ингредиенты венского шницеля и способ его приготовления установлены законом и каждый ресторан готовит его именно так, Брюннер признает: добиться того, чтобы ваш шницель выделялся, трудно.

По словам Брюннера, разница - в деталях. В "Фигльмюллере" используют только местное, австрийское мясо и свежую панировку. Но главный секрет в том, как шницель жарится.

"Мы используем три сковороды, наполненные подсолнечным маслом. Температура разогрева - наш секрет, - говорит он. - Вы можете поджарить и на одной сковороде, но у нас их три. Шницель таким образом становится очень хрустящим".

Чтобы сохранить сочность, свиная отбивная, называемая здесь "шницель Фигльмюллера", вырезается по размеру и отбивается точно до толщины в 4 мм и до 30 см в диаметре.

С венским шницелем из телятины поступают примерно так же, но вместо растительного масла используют расплавленное сливочное, что добавляет аромата.

"Нам нужна влага из мяса, чтобы создать прослойку суфле между мясом и панировкой", - объясняет Брюннер. По его словам, в других ресторанах мясо нарезается, отбивается и панируется рано утром, что делает шницели менее сочными.


Десятки венских ресторанов предлагают шницель, но в "Фигльмюллере" утверждают, что самый настоящий - у них

Вклад в то, насколько золотистым и хрустящим получается шницель от "Фигльмюллера", вносит еще одна местная кулинарная особенность - венские булочки кайзер, которые высушиваются и раз в неделю измельчаются специальным человеком, должность которого называется "изготовитель панировочной крошки".

В "Фигльмюллере" с самого начала его существования готовили шницели, но это блюдо не всегда было главным. В 1905 году Йоханн Фигльмюллер открыл скромный винный бар недалеко от главного католического храма столицы - собора Святого Стефана (еще одного символа Вены).

Но только в 1980-х огромный шницель начал привлекать внимание туристов и стал известен за рубежом.

"По мере того, как наш шницель получал известность, он все больше олицетворял собой уникальность этого блюда в плане его приготовления и внешнего вида," - вспоминает 76-летний Ханс Фигльмюллер-старший, к которому в начале 1960-х отошел семейный бизнес. Два его сына сейчас владеют рестораном.

После того, как в американской прессе появились статьи о заведении "Фигльмюллера" и сюда хлынули туристы, другие венские рестораны тоже стали добавлять шницель в свои меню.

По словам Фигльмюллера, в последние 10 лет он наблюдает ренессанс интереса к шницелю - туристов в Вену приезжает все больше.

И хотя другие рестораны пользуются модностью блюда в своих интересах, "Фигльмюллер" остается символом подлинности.

"Австрийцы тоже любят наши шницели, - говорит Брюннер, глядя на очередь из туристов перед дверью заведения. - Им просто не нравится долго ждать".

Местные жители, видя очередь, отправляются в район художников Нойбау, в небольшую таверну "Шницельвирт", хозяева которой - Магделена Зайнер и ее сестра.


Маркус Брюннер: "До "Фигльмюллера" мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди"

Там шницелей - 11 вариантов. "Говорят, что венский шницель из телятины, а я вам говорю - из свинины. У людей раньше не было таких денег, чтобы есть дорогую телятину, - убеждена Зайнер. - Мы знамениты тем, что готовим большие и дешевые шницели. А телячий шницель не может быть и большим, и дешевым".

Зайнер, как и Фигльмюллер-старший, заметила выросший интерес к шницелю. По ее словам, прошедшие два года были особенно напряженными.

Шницели начали готовить даже в популярном кафе "Доммайер", известном прежде всего своей выпечкой и тем, что здесь когда-то играл Иоганн Штраус.

    Огромный свиной шницель и венский картофельный салат - классическое сочетание

Но, хотя конкуренция нарастает, шницели "Фигльмюллера" остаются золотым стандартом, классикой и символом города. Как написал журналист немецкой Deutsche Welle, если за венским шницелем - то сюда.

...В 11:30 "Фигльмюллер" открыт, и американская пара выбирает из меню огромный свиной шницель и венский картофельный салат - классическое сочетание.

Брюннер выходит из кухни и смотрит через зал на двери, у которых по-прежнему толпятся клиенты.

"До "Фигльмюллера" мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди, - говорит он. - Это совершенно особые ощущения".

Отсюда:
https://www.bbc.com/russian/vert-tra-49296195

Чисто английское меню. Глостершир: "вонючий епископ" и голубиный пирог из бараньих обрезков

Графство Глостершир настолько напичкано историческими местами и природными красотами, что о кулинарии можно особо не беспокоится. Тем не менее и оно может внести свой вклад в английское меню. https://www.bbc.com/russian/features-49269385

Помещаю не из-за рецептов, а ради картинок-пейзажей.

ПЛАВУЧАЯ ФЕРМА В НИДЕРЛАНДАХ

В Нидерландах открывается плавучая ферма

В городе, где заброшенные крытые аквапарки превращаются в грибные фермы, городской проект сельского хозяйства, включающий плавучую молочную ферму, не кажется нереальным.

Плавучая ферма представляет собой многоуровневый сельскохозяйственный центр, в настоящее время она функционирует в голландском портовом городе Роттердаме.

707b792f.jpg
© Floating Farm

Несколькими неделями ранее на борт фермы поднялись 32 коровы. Пока они привыкают к новым условиям жизни, но вскоре из их молока начнут производить молочные продукты, которые будут продаваться в близлежащих магазинах.



Справка
Коровы не болеют морской болезнью. По информации с сайта плавучей фермы, миллионы голов скота проводят недели в море каждый год (когда их перевозят из одной страны в другую).


Плавучая ферма создана по инициативе голландской фирмы по развитию недвижимости в сотрудничестве с многочисленными партнерами проекта, включая порт Роттердама, она закреплена на безопасном удалении от открытого моря. Трехуровневое роботизированное предприятие по производству молока спрятано в защищенной гавани недалеко от индустриализированного устья реки Новый Маас.

Один из плюсов плавучей фермы — это «коровник», просторный по сравнению с сараями, расположенными на материке. Но зачем вообще строить молочную ферму на воде и в центре крупного европейского города? Плавучая ферма — это всего лишь одна небольшая, но особенно привлекающая внимание часть крупномасштабного перехода к производству продуктов питания в городах: на крышах домов, на складах, на пустырях и везде, где есть пространство для сельскохозяйственных предприятий.

Городские «трансформации» приближают свежую, здоровую пищу к жителям быстрорастущих городов, устраняя при этом интенсивное воздействие парниковых газов на окружающую среду, связанное с транспортировкой продуктов питания на большие расстояния. Это помогает сократить «увеличивающийся разрыв между горожанами и сельским хозяйством», а также представляет собой потенциальное решение проблемы того, что имеющиеся пахотные земли быстро «расходуются» по всему миру.

3082426f.jpg
© S_Photo | Shutterstock



Это важно!



Наряду с доильными обязанностями, специальная команда роботов также будет собирать навоз на ферме, который затем будет продаваться в качестве удобрения.


Как устроена ферма? Верхний этаж заполнен теплицами, в которых выращивается кормовая трава, клевер и другие культуры для коров. Дополнительные корма — остатки зерна, в частности, будут собираться из местных пекарен и пивоварен. Средний уровень является домом для закрытого коровьего стада. Это травянистое и усыпанное деревьями пространство, где животные могут пастись, когда их не доят роботы. Сходни, ведущие от второго уровня фермы к прибрежному пастбищу, также дадут коровам возможность пастись на твердой земле. На бетонной платформе площадью 4 000 квадратных футов на нижнем уровне фермы разместится производство, где будет перерабатываться и производиться ультра-свежее молоко, йогурт и, возможно, сыры вида конте.

Ферма позиционирует себя как «важный образовательный центр», где широкая общественность — местные потребители, энтузиасты городского сельского хозяйства и школьные группы — могут узнать об «инновационных методах и городском сельском хозяйстве».

ЧТО АНГЛИЧАНЕ ЕДЯТ НА ПАСХУ. ЗАОДНО И РЕЦЕПТЫ


Пасха, даже если вы человек и не религиозный, - отличный повод вкусно поесть. Англичане налегают на булочки с крестом и шоколадные яйца

Среднестатистический житель Британских островов к религиозным праздникам типа Пасхи относится без фанатизма.

Детишкам устраивают охоту на шоколадные яйца, а взрослые потом тихонько по уголкам съедают те, что остались ненайденными.

Пост, если его кто и соблюдает, подразумевает не полный переход на вегетарианскую еду, а отказ от чего-нибудь приятного, но не слишком полезного, вроде шоколада или алкоголя.

Последнего ограничения, кстати, придерживается королева Елизавета II.


 Магазины битком набиты шоколадными яйцами на любой вкус и размер. Устоять перед соблазном практически невозможно!

Приближение праздника знаменуется неожиданным появлением в магазинах больших и малых шоколадных яиц и булочек с крестом. Кроме того, на Пасху теоретически положено съедать какое-нибудь запечённое мясо.

От этого гражданам, не придерживающимся особых кулинарных традиций, типа меня, выходит большая польза. В первый понедельник после Пасхи я радостно уволокла из супермаркета огромную баранью ногу, уцененную вдвое.

И все семейство (включая собаку, которой достались кости) ее радостно употребило, невзирая на неправильный день.

НОГА, КАК ОНА ЕСТЬ


Вот она, нога, в готовом виде. Правда, тут изображен розмарин, а я его не особо жалую за резкость запаха. Но, ради бога, пользуйтесь, чем хотите

Раз уж я ее упомянула, то расскажу вам мой самый любимый способ ее приготовления. Главное, что вам для этого понадобится - это большая кастрюля, типа лохани, куда нога могла бы влезть целиком.

Процесс крайне прост. Выливаем в кастрюлю пару бутылок уксуса, желательно хорошего качества, хоть бальзамический, хоть простой винный, хоть яблочный. В последний раз я для этой цели использовала гранатовый соус.

Уксус разбавляем водой так, чтобы кислотность осталась, но не слишком резкая, и чтобы вся эта жидкость могла бы ногу покрыть "с головой".

Кидаем туда же черный перец горошком, семена кориандра (если они у вас есть), лавровый лист, хвосты от укропа и петрушки, в общем, что в доме завалялось, добавляем сахар (необходимо для смягчения резкости) и доводим до кипения.


 А это - клюквенный соус. Готовить его, кстати, проще простого: кидайте клюкву с сахаром и немного воды, и это, в общем-то, все. Очень хорошо подходит желе из красной смородины. Тут все зависит от вашего вкуса

Кипятим минут пять, после чего огонь выключаем и немедленно запихиваем туда ногу. Желательно при этом не обжечься. Все, о ноге можно забыть на 24 часа, или больше. Пусть себе стоит в уголке и пропитывается маринадом.

Непосредственно в день поедания ее надо достать, натереть смесью чеснока и соли, и отправить в духовку. Сколько и на какой температуре печь вы, не сомневаюсь, знаете и без меня, тем более что кто-то любит мясо хорошо прожаренное, а кто-то - полусырое.

Подавайте с чем хотите, но для соблюдения английских традиций вам нужен либо соус из мяты, либо из клюквы. Если у меня ни того, ни другого нет, то неплохо идет и яблочное варенье. Главное - чтобы было сладко.

Но мясо мясом, а на десерт что? Ни пасхи, ни куличей у англичан нет, зато есть булочки с крестом и пирог под названием Simnel cake.

БУЛОЧКИ, НО НЕ ПРОСТО ТАК, А С КРЕСТОМ


Крестовые булочки. Можно есть с джемом, можно с маслом, можно с топлеными сливками, можно просто так. Кстати, очень неплохи в подсушенном виде из тостера

Изготовление крестовых булочек - не слишком сложное дело, если вы умеете обращаться с дрожжевым тестом.

Еще лучше, если у вас есть хлебопечка с программой на тесто. Она существенно упрощает жизнь и экономит время.

В этом году я довела процесс изготовления крестовых булочек до полного упрощения, уговорив наконец свою хлебопечку выдавать мне тесто сразу с изюмом. Если этот предмет кухонной роскоши у вас отсутствует, то действуем старым добрым ручным способом.


Тесто поначалу будет довольно липким, так что не забывайте обильно посыпать стол мукой

Приготовьте тесто из:

    300 мл молока
    50 г масла
    500 г муки (той самой, хлебной, с большим содержанием клейковины. В этом есть смысл: хлебная мука ведет себя с дрожжами гораздо лучше и ощутимо сокращает шансы на то, что тесто не поднимется)
    75 г сахара (мое семейство любит тесто послаще, так что и сахара я кладу больше, хуже вашему тесту от лишних граммов не будет)
    Чайную ложку корицы
    Щепотку соли
    1 взбитое яйцо (если вам нравится, чтобы тесто было более сдобным, то пусть яиц будет два. Только в этом случае сократите количество молока).
    На все это положено 7 г сухих дрожжей.

После того, как вы все эти компоненты смешали и тесто свое замесили (есть железное правило: месить до тех пор, пока оно не начнет само отлипать от рук; в него, кстати, можно добавить и немного растительного масла) оставьте его в тишине и покое подходить примерно час.


 Теперь надо вмешать в тесто изюм, чтобы он равномерно распределился. На самом деле, страшно нудное занятие

После того, как оно распухнет (специалисты говорят, что оно должно увеличиться в объеме в два раза, но меня это указание страшно злит: это как мы его будем измерять? Засунем в мерный стакан?), в него надо добавить сухофрукты.

Да, англичане запихивают изюм и цукаты из апельсиновой корки практически в любую выпечку, и я вполне допускаю, что изюм вы на дух не переносите. Но в таком случае крестовые булочки вам ни к чему.

На это количество теста вам понадобится где-то 120-150 г изюма и цукатов. Некоторые умельцы советуют добавлять еще и свеженатертую корку апельсина и порубленное на мелкие куски яблоко.

Можете рискнуть с яблоком, я пока что не пробовала.


 Теперь делим на шарики...

Все это надо вмесить в тесто так, чтобы оно распределилось как можно более равномерно, и оставить подниматься еще на час.

Следующий этап: разделить тесто на шарики и разложить их на противень, но так, чтобы между ними оставалось место. Они будут еще подходить.

Отдельно надо смешать немного муки с водой, чтобы получилась замазка, похожая по консистенции на зубную пасту, и этим нарисовать на булках крест.

И... Правильно! Опять оставить их в покое на час, чтобы они в последний раз подошли.


 И в последнюю очередь рисуем крест

После этого продукт можно отправлять в духовку. Результат сразу после извлечения надо обмазать поверху кисточкой, которую вы предварительно обмакнули в растопленный абрикосовый джем.

Короче, гораздо проще пойти и купить их в магазине. Хотя, ради интереса, можно и попробовать.

SIMNEL CAKE


Вот так должен выглядеть готовый продукт. Шариков, кстати, можно сделать только 11, то есть одни апостолы, но тоже без Иуды

По поводу этимологии названия simnel ведутся споры. Вроде бы оно происходит от латинского simila, что означает белую муку отличного качества. И первое упоминание о таком пироге попадается в летописи XIII века.

Полагаю, что вы не удивитесь, если я вам скажу, что и в этом случае речь идет о большом количестве всяческих сухофруктов. И еще марципана. И, честно говоря, не так уж сильно этот пирог отличается от рождественского, хотя на вкус чуть помягче. Процесс его изготовления, кстати, гораздо проще, нежели крестовых булок.

Зато список ингредиентов о-го-го какой! Различных рецептов его изготовления великое множество. Этот принадлежит Фелисити Клоак,  которая занимается выявлением лучших рецептов для газеты Guardian.


 Без специй в таком пироге никуда, но если вы к ним не слишком расположены, то можете ограничиться одной корицей

ИТАК, СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ:

    75 мл молока
    Четверть чайной ложки шафрана
    175 г темного мелкого изюма
    175 г изюма большого и светлого
    4 столовых ложки коньяка, виски, рома или что там у вас в доме есть
    50 г глазированной вишни (страшная пакость, но традиционная английская вещь, просто так есть невозможно, но ее можно вообще проигнорировать и добавить изюма)
    50 г целого миндаля, но очищенного от кожицы
    175 г муки
    1 чайная ложка пекарского порошка
    45 г толченого миндаля
    Пол чайной ложки соли
    1 чайная ложка корицы, плюс чуть гвоздики, плюс чуть мускатного ореха. Можете все это заменить одной корицей, потому как излишнее количество специй в пирогах - это на любителя
    180 г сливочного масла
    180 г коричневого сахара (белый тоже прекрасно сойдет)
    3 яйца
    1 столовая ложка сахарного сиропа (я его заменяла медом)
    Натертая цедра с одного лимона или апельсина
    50 г апельсиново-лимонных цукатов

И еще мармелад или какой-нибудь джем для склейки.


Вот он, марципан. Можете, конечно, сделать и сами, но покупной вполне сгодится

И последний аккорд - 500 г марципана. Я знаю, что есть особо правильные люди, которые даже марципан делают в домашних условиях. Тут я вам не советчик, потому как сама не пробовала. Но я уверена, что где-нибудь в интернете он точно есть.

Главное: совершенно необязательно соблюдать все условия по правильному количеству сухофруктов. Мешайте в любой пропорции. У меня в хозяйстве тёмного маленького изюма почти никогда не бывает, так я его заменяю рубленой курагой.

Или кладите изюм одного сорта, ничего не случится. А вместо той самой сомнительной глазированной вишни всегда можно положить какие-нибудь орехи. Это, правда, уже не будет традиционным, но сработает, не сомневайтесь.

ЧТО  С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?


 Вот так это и выглядит: много-много сухофруктов и немного муки сверху

А вот это как раз проще простого.

Слегка нагреваем молоко, кладем туда шафран, пусть он настоится, а молоко станет красивого оранжевого цвета!

В идеале миндаль надо сначала подрумянить в духовке, а потом порубить на не слишком мелкие части.

Сухофрукты же должны настаиваться в спиртном. Кстати, они это делают просто замечательно, если алкоголь сначала вскипятить, а потом на них вылить.

Тем временем взбейте масло с сахаром. У английских поваров это называется "до белого пушистого состояния". Я до сих пор не уяснила, как масло может стать пушистым, но взбивайте подольше.

Смешайте все сухие компоненты - муку, пекарский порошок, соль, специи и толченый миндаль.

Дальше я исхожу из того, что кухонный комбайн у вас есть. Если нет, то все это надо будет перемешивать вручную. Не слишком сложно, но долго.

Итак, начинаем потихоньку смешивать яйца с маслом и сахаром: вбиваем по одному, после каждого добавляем какое-то количество сухой смеси. Потом туда же кладем и сироп (мед), и цедру.

Последний этап: все это перемешиваем со всеми оставшимися компонентами, включая и шафраново-молочную смесь.

Предупреждаю, мешать это дело тяжело и требует немалых мускульных усилий. Так что, если у вас есть кого для этой цели приспособить, то очень советую так и поступить.

Собственно говоря, на этом процесс приготовления закончен. Писать об этом долго, а вот делать как раз быстро.

Выстелите форму для торта бумагой, в том числе и по краям. Лучше всего подходит форма разъемная, потому как иначе вы свой готовый пирог будете доставать долго, и не факт, что получится.


Половина "теста", слой марципана и вторая половина "теста"

Закладываем туда половину приготовленной нами смеси. Аккуратно раскатываем марципан, примерно треть от общего количества, и накрываем им пироговую смесь. Теперь выкладываем оставшуюся часть "теста", накрываем листом промасленной бумаги и отправляем в духовку.

Температура вам нужна совсем небольшая, 130 градусов, печься это дело должно долго, два с половиной-три часа. Проверять готовность надо старым добрым способом - путем втыкания в пирог деревянной палочки, или спицы, или зубочистки, что вам больше нравится.

Готовому пирогу дать чуть остыть, вытащить его из формы (он получается темный и тяжелый). Далее верх намазываем растопленным джемом и покрываем второй третью марципана.

А из оставшейся трети лепим 12 шариков (один за Иисуса, 11 - за апостолов, минус Иуда) и располагаем по краям.

Далее готовое произведение можно ненадолго запихнуть под гриль, чтобы марципан слегка подрумянился.


Таким пирог должен получиться на разрез

Все, пирог готов. Только дайте ему как следует остыть. Кстати, он прекрасно сочетается с сыром. Правда, страшно калорийно. Впрочем, как и шоколадные яйца, и бараньи ноги. < Раз уж говорим о баранине, грех не вспомнить СЕДЛО БАРАШКА Форсайтов – evakroterion>

Но кто же соблюдает диету в праздник? Уж точно не я!

Отсюда:
https://www.bbc.com/russian/features-48068752

НЕМЕЦКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ. 19 ДЕКАБРЯ – ПЕЧЕНЬЕ ВАНИЛЬНОЕ В ФОРМЕ ПОЛУМЕСЯЦЕВ



Традиционные в южной Германии сдобные рогалики буквально тают во рту. Убедитесь сами - вот рецепт ванильных полумесяцев (Vanillekipferl):

Из 280 граммов муки, 200 граммов сливочного масла, 75 граммов сахара, содержимого одного стручка ванили, двух желтков, 100 граммов молотого фундука замесить тесто. Из него сформировать несколько жгутов (толщиной с карандаш), выдержать их полчаса в прохладном месте. Затем нарезать их на кусочки и вылепить полумесяцы.

Выпекать в разогретой печи 180°C в течение 10 минут. Еще горячие полумесяцы обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Постоянная ссылка https://p.dw.com/p/2pM3p

НЕМЕЦКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ. 18 ДЕКАБРЯ – ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК

Рождественский календарь: 18 декабря - пряничный домик

Рождественская пора – время сказок. И самое время вспомнить о кисельных берегах, молочных реках или о пряничном домике. Это одно из самых популярных съедобных украшений.

Герои сказки братьев Гримм Гензель и Гретель первыми попробовали сладкую черепицу пряничного домика. Правда, для них это оказалось опасным: детей чуть не съела злая ведьма. Зато теперь ежегодно на Рождество каждый ребенок (и не только!) может спокойно полакомиться этим съедобным украшением.

Надо растопить 160 граммов меда, 160 граммов сахара, 10 граммов молотого бадьяна (высушенных плодов тропического дерева, разновидность аниса), две столовые ложки корицы и полстакана воды. Снять с огня, охладить, кусочками добавить 250 граммов охлажденного сливочного масла, 600 граммов муки и две чайные ложки разрыхлителя. Тесто вымесить, накрыть и выдержать три часа в прохладном месте. Затем раскатать и вырезать заготовки (стены, крышу) для дома. Здесь полагаемся на вашу фантазию. Выпекать в разогретой печи (190°C, лучше без поддува)

Массой из взбитого белка, 250 граммов сахарной пудры и столовой ложки лимонного сока склеить стены и крышу домика, приклеить "черепицу" (можно из печенья), а также другие "лепные" украшения. Для этого можно использовать марципан, орехи, вафли…


Постоянная ссылка https://p.dw.com/p/2pLrq

ПЕРВАЯ ГЕЙ-СВАДЬБА В КОРОЛЕВСКОЙ СЕМЬЕ

Лорд Маунтбаттен, потомок Пушкина, королевы Виктории и Екатерины II

Этим летом будет заключен первый в истории британской королевской семьи однополый брак. 55-летний четвероюродный племянник королевы Айвар Маунтбаттен свяжет себя узами брака с 56-летним Джеймсом Койлом.

Как пишет британская Daily Mail, свадьба четвероюродного племянника Елизаветы II состоится в английском Девоне на закрытой церемонии. Вряд ли кто-либо из членов королевской семьи будет на ней присутствовать несмотря на то, что предстоящий брак одобрили все близкие и дальние родственники.

Избранником Маунтбаттена стал Джеймс Койл, с которым лорд познакомился несколько лет назад на швейцарском курорте Вербье. Это знакомство подтолкнуло Маунтбаттена два года назад публично рассказать о своей сексуальной ориентации, которую он долгие годы вынужден был скрывать.

Английский аристократ Маунтбаттен в юности получил геологическое образование и долгие годы занимался фермерством. Он - прямой потомок двух королев - британской Виктории и русской Екатерины II, и поэта Александра Пушкина.

"У меня было очень счастливое детство, но я ни за что на свете не мог сказать своим родителям, что я гей. Когда я рос, гомосексуалов назвали "педиками", "голубыми" и прочими всевозможными ругательствами", - признался лорд Маунтбаттен в интервью Daily Mail.

В итоге в 1994 году Маунтбаттен женился на Пенелопе Томпсон, у них родились три дочери. Они, как сообщает газета, рады, что отец нашел наконец счастье с близким ему человеком.

То же самое можно сказать и о его бывшей жене, брак с которой распался восемь лет назад. Пенелопа сама поведет бывшего мужа под венец - по ее словам, с легким сердцем.

"С виду у Маунтбаттенов был один из самых счастливых браков, который только возможен в тех аристократических кругах, в каких они вращались. Однако лорд Маунтбаттен ощущал свою сексуальную закрепощенность", - пишет газета.

Его бывшая супруга еще во время брака знала об ориентации Маунтбаттена и, чувствуя собственную ненужность, злоупотребляла алкоголем. Однако теперь все изменилось к лучшему - с разводом и появлением в их жизни Джеймса Койла, который, по данным газеты, работает начальником службы бортпроводников.

И никакого торта!

По словам Айвара Маунтбаттена, он и его избранник зарегистрируют свой союз в присутствии очень узкого круга гостей - его дочерей, ближайших родственников и друзей.

"Все остальные - около 120 человек - придут на вечеринку попозже. Будет вкусная еда и хорошая музыка, но ни пирога с фигурками двух дядь во фраках, ни белых голубок, ни прочей слащавости не будет", - признался жених.

Мероприятие пройдет в великолепном поместье лорда "Бридвелл", которое расположено на стоакровых угодьях в графстве Девоншир.

Поместье долгое время было закрыто для публики, однако в январе 2015 года лорд Маунтбаттен решил сдавать свои владения для торжественных мероприятий, корпоративов и киносъемок.

Лорд Маунтбаттен весьма дружен с младшим сыном Елизаветы II принцем Эвардом, он даже стал крестным отцом двух старших дочерей лорда. Тем не менее, никто из королевской семьи на его бракосочетание не прибудет.

"Софи [супруга принца Эдварда] и Эдвард знают о наших планах и очень за нас рады. К сожалению, они не могут приехать на свадьбу. Их расписание составляется на месяцы вперед, так что они будут в отъезде, но они обожают Джеймса. От него все без ума", - признается лорд.

На первой свадьбе Маунтбаттена с Пенелопой Томпсон присутствовала принцесса Маргарет, сестра королевы Елизаветы, и принц Эдвард.

Этот год выдался особенно плодотворным на семейные новости для королевской семьи: в апреле у принца Уильяма и Кейт родился третий ребенок - принц Луи; в мае весь мир смотрел, как принц Гарри венчался с теперь уже герцогиней Меган; а в минувший понедельник старшая внучка королевы и олимпийская спортсменка Зара Тинделл (дочь принцессы Анны) родила вторую дочку. Теперь у царствующей королевы семь правнуков и правнучек.

В октябре под венец идет еще одна внучка королевы - принцесса Евгения, дочь принца Эндрю. Она выходит замуж за своего давнего бойфренда Джека Бруксбэнка, с которым она познакомилась на том же самом горнолыжном курорте Вербье, где встретил своего будущего супруга лорд Айвар Маунтбаттен.


Отсюда:
https://www.bbc.com/russian/other-news-44545248

НЕМЕЦКИЕ КОЛБАСКИ

<Интересно: что вреднее? Сало, всякие грудинки, итальянщина, испанщина? Из доступного каждый день, закрыв глаза на пользу, выбираю по триаде Витрувия «Прочность, польза, красота» (Firmitas, Utilitas, Venustas) для собственной прочности, а также красоты – шпекачки. Это в 50 м от подъезда. А в остановке метро от меня еще крылышки на гриле. Они так вообще с кожей, которую я, урча как кот и закрыв глаза – да-да, не выкидываю, а СЪЕДАЮ. Хорошо хоть туда добираюсь редко. – evakroterion>


СОСИСКА С КАРРИ

Сосиски эти не вчера родились, с лохматого года.


БЕЛЫЕ САРДЕЛЬКИ

Белые баварские сардельки "вайсвурст" (Weißwurst) готовятся из телячьего фарша и свиного жира с добавлением пряностей. Их состав передается по наследству, и каждый мюнхенский мясник держит этот состав в строжайшем секрете. Белые сардельки варят в горячей (но не кипящей!) воде и подают со сладкой горчицей и соленым кренделем.И, конечно, запивают пивом.


НА ГРИЛЕ И СКОВОРОДЕ

Эти сосиски даже в русской Википедии называют "братвурст" (Bratwurst), без перевода. И правильно делают. Потому что буквально это означает "жареная колбаса" или "жареная сосиска", а на самом деле она получила свое имя от названия фарша (Brät), которым начиняют натуральную оболочку. Жарят "братвурст" либо на угольях, на гриле, либо - реже - на сковородке. Есть множество региональных рецептов.


НЮРНБЕРГСКИЕ КОЛБАСКИ

Миниатюрные колбаски из свиного фарша с майораном были изобретены в Нюрнберге. Первые упоминания о колбасках под названием "Nürnberger Rostbratwürstchen" датированы 1313 годом. До сих пор их размеры строго ограничены: от 7 до 9 см. Подают их обычно по 8-12 штук, с горчицей или хреном вместе с квашеной капустой, вареной картошкой или картофельным салатом.


КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Кровяную колбасу (Blutwurst) действительно готовят из крови – бычьей, телячьей или свиной. Для твердой консистенции добавляют сало, крупы, субпродукты. Жители Рейнской области едят ее, обжарив предварительно на сковороде, с картофельным пюре и яблочным муссом. Это блюдо называется "Небо и земля". Берлинский вариант - с картофелем и квашеной капустой - окрестили "Мертвая бабуля".


Отсюда:
Постоянная ссылка http://p.dw.com/p/2XidT
По ссылке еще ливерная колбаса и что-то еще, тоже намазывать.
Дальше там , если открыть ссылку, несколько фото с окороком. Не так впечатляет.

ОБЕД ДЛЯ ЛЬВА



Автор: Толстая Софья Андреевна
Редактор: Хвостова Д. О.
Издательство: Центрполиграф, 2017 г.
Серия: Подарочные издания

С. 191
Масса 206 г
173 х 132 х 12 мм

ЯБЛОЧНЫЙ КВАС МАРИИ НИКОЛАЕВНЫ
Очень хорош.

15 крупных яблок; 4 фунта сахару; 2 бутылки пива; на 10 копеек дрожжей; 35 бутылок кипятка.

Яблоки хорошенько сварить, влить все в кадку, долить кипятком до 35 бутылок, положить сахар. Когда вода станет теплой, положить дрожжи и влить пиво. Оставить ночь бродить. Утром проце6дить и разлить в бутылки. Крепко закупорить

ПАСХА СЕМЕНА, ПОВАРА НАШЕГО

8 фунтов творога; 1 бутылка сливок; 3 фунта сметаны; 1 фунт сливочного масла; 1 фунт мелкого изюма кишмиш; 1 фунт коринки мелкой; 1 палочка ванили; сахар и соль по вкусу.

Полученное смешать, положить в пасочницу и придавить гнетом.

СОСТАВ ДЛЯ ЛИЦА

Сок с одного лимона, 1 стакан миндального молока из 1/4 фунта сладкого миндаля и 13 штук горьких, 1/2 стакана о-де-колонъ, 1 белок сбить. Все смешать и болтать.
Втирать в лицо каждый вечер.

СОУС ГОРЧИЧНЫЙ

Растереть 1/2 ложки деланной сарептской горчицы с ложкой прованского масла, двумя крутыми желтками с ложкой сахару; прибавить две ложки уксусу, разбавить холодной водой, положить ложку каперсов.

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ

Жарить котлеты в кастрюле, вынуть их и в то же масло влить немного сметаны, бульону и мелко порубленных сардинок, килек или селедки, поварить хорошенько, потом положить туда котлеты, дать прокипеть и в этом соусе подавать.

ЛУЧШЕЕ СРЕДСТВО ОТ ТАРАКАНОВ

«Сердюковский порошок».

Еще есть
ЭЛИКСИР ТЕТУШКИ ПЕЛАГЕИ ИЛЬИНИЧНЫ (для зубов);
БАВАРУАЗ;
БЮРДАЛЮ;
КАК ДЕЛАТЬ ВОДКУ ИЗ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОГО ЛИСТА


и много других ценных вещей.

Но поскольку я не Папа-Карло все это переписывать, покупайте, скачивайте и – Бог в помощь!

ФОРЕЛЬ, ЯГНЯТИНА СО СПАРЖЕЙ...



Пиппа Мэттьюз, в девичестве Миддлтон, пригрозила судебным иском, после того как меню с ее звездной свадьбы было выставлено на сайте eBay по цене 500 фунтов стерлингов (645 долларов).

Пользователь сайта под ником guarko84na выставил на продажу два напечатанных на плотной бумаге экземпляра меню с написанными от руки именами - "Пиппа Мэттьюз" и "Джеймс Мэттьюз".

В весьма аппетитное меню были включены форель, ягнятина со спаржей и пюре из баклажанов и шотландский чизкейк с малиной, медом и виски, к которому предлагался мед, также насыщенный шотландским виски.

Они были выставлены на продажу в категории королевских сувениров со стартовой ценой в 499 фунтов .

Продавец утверждал, что это настоящие меню со свадьбы Пиппы, состоявшейся 20 мая в Баклбери. "Меню Пиппы - немного испачкано едой слева, а меню Джеймса - чистое", - добавил он в описание лота.

Он убрал их сайта после предупреждения со стороны адвокатов Пиппы и Джеймса.

Сами молодожены, 33-летняя Пиппа, младшая сестра герцогини Кембриджской, и 42-летний финансист-мультимиллионер Джеймс, сейчас наслаждаются медовым месяцем во Французской Полинезии.


Отсюда:
http://www.bbc.com/russian/other-news-40053331